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estratti di frutta e verdura

IL POTERE DEGLI ESTRATTI

IL POTERE DEGLI ESTRATTI

Sempre più spesso si sente parlare dell’utilizzo di estratti di frutta e verdura quali rivitalizzanti naturali per il nostro organismo ed ottimi “spezzafame”.

Ma andiamo innanzi tutto a capire meglio cosa sono gli estratti…
A differenza delle ormai sorpassate centrifughe il cui funzionamento si basa sull’utilizzo di una lama piatta fissata alla base dell’apparecchio che ruota ad alta velocità e che fa si che durante il processo di spremitura, calore, elettricità statica e una grande quantità d’aria entrino nel contenitore di succo distruggendo le sostanze nutritive tramite ossidazione, gli estrattori lavorano con un meccanismo decisamente migliore.
Gli estrattori sono muniti di una pressa che estrae succo a freddo, a 80-60 giri o, in quelli di ultima generazione, solo a 40 giri al minuto, senza alterare le proprietà nutritive di frutta e verdura, contrariamente a ciò che avviene con le centrifughe, in cui gli enzimi vivi vengono distrutti a temperature che superano i 50 gradi centigradi. Continua a leggere

Antocianine: alleate della dieta

 Le antocianine: definizione e caratteristiche

antocianine alimenti funzionali

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Negli ultimi anni le antocianine, una classe di pigmenti idrosolubili appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, ben noti per la loro proprietà di fornire ad alcuni tipi di frutta e verdura il caratteristico colore blu, rosso o viola, stanno assumendo sempre più rilevanza nella comunità scientifica.

Gli antociani, il cui nome deriva dall’unione delle parole greche “antro kyanos” (fiore blu), sono pigmenti colorati presenti in diversi fiori e frutti comuni.
Dal punto di vista chimico si parla di glicosidi antocianici. Un glicoside è una sostanza derivante dall’unione di uno zucchero, detta glicone, con una molecola organica di altra natura, detta aglicone (negli antociani lo zucchero è legato al 3° carbonio). Negli antociani la porzione non zuccherina della molecola è comunemente chiamata antocianidina. Continua a leggere