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Antocianine: alleate della dieta

 Le antocianine: definizione e caratteristiche

antocianine alimenti funzionali

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Negli ultimi anni le antocianine, una classe di pigmenti idrosolubili appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, ben noti per la loro proprietà di fornire ad alcuni tipi di frutta e verdura il caratteristico colore blu, rosso o viola, stanno assumendo sempre più rilevanza nella comunità scientifica.

Gli antociani, il cui nome deriva dall’unione delle parole greche “antro kyanos” (fiore blu), sono pigmenti colorati presenti in diversi fiori e frutti comuni.
Dal punto di vista chimico si parla di glicosidi antocianici. Un glicoside è una sostanza derivante dall’unione di uno zucchero, detta glicone, con una molecola organica di altra natura, detta aglicone (negli antociani lo zucchero è legato al 3° carbonio). Negli antociani la porzione non zuccherina della molecola è comunemente chiamata antocianidina. Continua a leggere